RECETTE DE L'AÏOLI
20 g de moutarde
1 jaune d’œuf
2 g de sel
80 g d’huile de pépin de raisin
30 g d’huile d’olive fruitée
30 g beurre demi-sel fondu tempéré
12 g vinaigre de Xérès
15 g d’eau
12 g de purée d’ail blanchi trois fois
Poivre blanc du moulin
Préparation :
Mélangez la moutarde, les jaunes d’œufs et le sel. Montez le tout
à l’aide d’un fouet
comme pour une mayonnaise, avec les deux huiles, puis le beurre fondu.
Détendez avec le vinaigre et l’eau, puis ajoutez la purée d’ail et râpez
la gousse d’ail dessus.
Assaisonnez avec le poivre blanc du moulin,
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