DÉFINITIONS ÉLÉMENTAIRES

  Les aromates ou herbes aromatiques sont des produits végétaux odoriférants que l'on utilise en cuisine, en médecine ou en parfumerie. 

 Les condiments sont des préparations élaborées à partir de substances végétales qui, ajoutées aux aliments crus ou cuits, relèvent leur saveur. qui servent essentiellement à assaisonner nos plats.

 Les épices sont des matières organiques d'origine végétale odorantes ou piquantes. Elles sont principalement utilisées en petite quantité en cuisine, comme conservateur, assaisonnement ou colorant.

Ce blog est a partager librement avec votre famille et vos amis.

Vous avez des commentaires, des infos supplémentaires, des recettes originales, envoyez les moi par mail et je me ferai un plaisir d'enrichir ce BLOG. 

TYSCAN

AIL

AIL

DÉSIGNATION / USAGE.

Blanc, rouge ou violet, il est cultivé un peu partout à travers le monde

pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine. Côté nutrition l’ail n’est pas

en reste puisqu’il possède un profil atypique lui valant d’être considéré

comme un véritable allié de la santé. Constitué d'un bulbe constitué de gousses très odorantes,

ciselé ou écrasé, il libère un parfum sulfuré unique,

qui permet de réduire l'usage de sel.

ACCOMPAGNEMENT / RECETTE

Particulièrement utilisé pour les sauces relevées, qui n'en manquent pas dans

la cuisine méditerranéenne

et dans les meilleures viandes rôties qui se satisferont de gousses introduites

dans la chair entaillée.  ex . Epaule ou gigot d'agneau, Bouillabaisse

La mayonnaise aillée appelée "aïoli" est un incontournable de la

cuisine méditerranéenne pour accompagner les poissons.

RECETTE DE L'AÏOLI

VERTUS MÉDICINALES.

Un ami de votre cœur, de vos intestins et un booster de votre mémoire,

il est riche en fibres et minéraux essentiels. Les extraits d'ails sont utilisés communément dans le traitement du rhume la consommation régulière d'une gousse d'ail (3 g) par jour réduirait de moitié le risque de cancer de l'estomac, 

du colon et du rectum.

Il permet de traiter différentes mycoses, dont celle du pied

AIL des OURS

 AIL des OURS

DÉSIGNATION / USAGE.

Premier produit consommé par l'OURS à la sortie de son hibernation, pour se purifier, il lui a donné son nom. Un goût d'ail, avec toutes ces propriétés, cette plante, que l'on trouve en abondance dans les sous bois en zone humide, se repère rapidement pas l'odeur d'ail prononcé, c'est un tapis végétal qui vous attend. Les feuilles apparaissent en février / mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs. La feuille , les tiges, les fleurs blanches, tout est comestible et parfumé. Produit saisonnier du printemps, Il se conserve dans l'huile au frigo ou congelé dans du beurre ou simplement dans l'eau

ACCOMPAGNEMENT.

Salades, omelettes, pâtes dans l'esprit pesto italien.

VERTUS MÉDICINALES.

L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. Son action curative est reconnue depuis des siècles contre l'hypertension et l'artériosclérose, il nettoie le foie, la bile des impuretés de l'hiver.

ANETH

 ANETH

DÉSIGNATION / USAGE.

L'aneth, Anethum graveolens, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées (Ombellifères), du genre Anethum.

Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques et se rapproche vaguement du fenouil par son odeur et ses propriétés, d'où ses autres noms de « fenouil bâtard » ou « faux anis ».

ACCOMPAGNEMENT / RECETTE

 méditerranéenne, cette plante est souvent associée au saumon, mais peut accompagner la plupart des poissons. Idéal pour relever et rafraichir Les fromages frais de brebis ou de chèvre,

et des légumes comme le concombre et les salades de printemps.

 

VERTUS MÉDICINALES.

Un ami de votre cœur, de vos intestins et un booster de votre mémoire, il est riche en fibres et minéraux essentiels.

 

ANIS

 ANIS

DÉSIGNATION / USAGE.

L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois appelée anis vert. Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés. Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.     

          ACCOMPAGNEMENT / RECETTE

Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages, etc. Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragées, etc.).Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, Pontarlier, absinthe, etc.). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes, classe d' hydrocarbures, produits par de nombreuses plantes, en particulier les conifères et l'anis.

VERTUS MÉDICINALES.

En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes , conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, les gaz intestinaux  et les renvois, antispasmodique, idéale pour les et reflux des bébés.

 

• 
  

ANIS ETOILÉ

 ANIS ETOILÉ  (BADIANE)

DÉSIGNATION / USAGE.

La badiane chinoise, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum),  Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge.

ACCOMPAGNEMENT / RECETTE

L'anis étoilé est utilisé en cuisine comme une épice à l'arôme anisé plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du La badiane chinoise. Molécule active du Tamiflu,  utilisé contre la grippe humaine et, à défaut d'autre médicament, contre les grippe aviaire et grippe porcine. Le procédé de fabrication ne consiste nullement en une distillation comme pour obtenir de l'huile essentielle. Cette utilisation pharmaceutique de la badiane chinoise est à l'origine de la flambée de son prix.

Attention de ne pas confondre, en particulier lorsqu'elle est en poudre, la badiane chinoise et la badiane japonaise, qui est toxique et dont l'utilisation n'est pas autorisée en France.

Dans la cuisine chinoise, elle est souvent utilisée avec le poivre du Sichuan et des piments de Cayenne pour préparer les légumes sautés.

L'arôme de la badiane est principalement dû à l'anéthol.

Il est utilisé en Europe, notamment dans la fabrication de l'anisette, du pastis, de l'ouzo ou de la sambuca.

En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l'ouest de la France (infusé dans du lait). En Allemagne, il est utilisé dans la fabrication des marmelades.

                                           VERTUS MÉDICINALES.

Souvent utilisée en tisane L'anis étoilé ou badiane présente des vertus respiratoires et digestives

Vertus respiratoires : elle doucit les voies respiratoires, gorge, le pharynx et les cordes vocales. Elle s'utiliser en cas d'enrouement passager. Vertus digestives : elle aide à soutenir la digestion après un repas, réduit les spasmes intestinaux, mais aussi aide à faciliter l'expulsion des gaz.

BAIES ROUGES

 BAIES ROUGES, ROSES, NOIRES.

DÉSIGNATION / USAGE.

Souvent intégré dans un mélange de 5 baies, la composition varie selon les fournisseurs et intègre du poivres blanc et/ou noir des baies roses, du piment de Jamaïque en grains et concassés, des graines de coriandre.

Les baies roses, également connues sous le nom de poivre rose, sont des baies séchées d'un arbuste appelé Schinus molle. Bien qu'elles soient souvent appelées "poivre", les baies roses n'appartiennent pas à la famille du poivre et ont un goût légèrement sucré et fruité avec une touche de poivre

Exemple de composition chez Ducros en mélange 5 baies.

Poivre noir (38%), graine de coriandre, baie rose (9%), poivre blanc (9%), piment de la Jamaïque, poivre vert (6%)

Mélange, riche en arômes, très parfumé de saveur chaude, équilibré en goût, sa force est adoucie par la présence des baies roses et du piment de la Jamaïque. Utiliser ces baies entières dans la cuisine ou au moulin sur la table. Un classique qui est une très bonne alternative au poivre noir.

Principales utilisations en cuisine (Traditionnnature)

Le mélange 5 baies est très polyvalent et peut être utilisé dans une grande variété de plats. Il est particulièrement apprécié pour son goût complexe et équilibré, qui peut ajouter de la profondeur à un plat sans le dominer. Voici quelques exemples d'utilisations du mélange 5 baies en cuisine :

• Assaisonner des viandes grillées ou rôties, comme le poulet, le bœuf ou l'agneau
• Ajouter de la saveur aux légumes rôtis, comme les carottes, les pommes de terre ou les courges
• Donner du caractère aux soupes et aux sauces, comme la sauce tomate ou la soupe de légumes
• Assaisonner les plats de pâtes, comme les lasagnes ou les cannellonis
• Ajouter une touche de saveur aux salades, comme la salade de tomates et de concombres
• Donner de la profondeur aux marinades pour la viande ou le poisson

VERTUS MÉDICINALES.

Liées à celles des différents ingrédients