SARRIETTE
DÉSIGNATION
/ USAGE.
Les Sarriettes ou Sariettes (Satureja) forment un genre de plantes à fleurs aromatiques de la famille des Lamiacées, que l'on trouve notamment sur les bords des chemins méditerranéens. Les sarriettes sont parfois appelées pèbre d'ai ou pèbre d'ase (qui signifie en provençal « poivre d'âne » en raison de vertus qui seraient aphrodisiaques, les coutumes locales qualifiant l'âne de « bien membré »), ou encore poivrette (en Valais et en Vallée d'Aoste). Elles sont aussi connues sous les noms de savourée, de sadrée et d'herbe de Saint Julien.
Il existe deux espèces principales de sarriettes :
la sarriette des jardins ou sarriette commune : Satureja hortensis L., qui est une plante annuelle ;
la sarriette des montagnes ou sarriette vivace : Satureja montana L., qui est un sous-arbrisseau.
Ce sont des plantes de climat méditerranéen, originaires d'une zone incluant l'Europe méditerranéenne (France, Espagne, Italie, Balkans), le Maghreb, une partie de l'Europe centrale (Ukraine), l'Asie Mineure et le Proche-Orient (Turquie, Syrie, Liban, Israël).
Ces deux espèces sont utilisées comme plantes aromatiques
ACCOMPAGNEMENT
Les feuilles sont utilisées comme condiment depuis l'Antiquité, à la fois pour relever les grillades et les légumes.
la sarriette agrémente et parfume également, les plats en sauce, le gibier, les ragoûts, les pizzas, les potées de choux, les féculents, les crudités, les salades
RECETTES
VERTUS
MÉDICINALES.
Aide à la digestion pour éviter les ballonnements et les flatulences.
Des études confirment ses actions antivirale et antifongique.
