PAVOT ( Graines)
DÉSIGNATION
/ USAGE.
La graine de pavot est une graine oléagineuse produite par le Pavot somnifère (Papaver somniferum). Il existe deux espèces de pavots somnifères : le pavot blanc (le latex extrait de ses graines donne l'opium), et le pavot bleu dont les graines, de couleur bleue, sont utilisées comme épice ou fournissent une huile alimentaire, l'huile d'œillette.
ACCOMPAGNEMENT/RECETTES
Les graines de pavot, noires aux teintes bleutées, sont avant tout utilisées en cuisine pour leurs qualités décoratives. Elles possèdent toutefois un léger goût de noisette et de pignon aux notes sucrées qui les destine naturellement à la préparation des desserts, mais pas seulement.
On peut ainsi s’en servir en boulangerie pour aromatiser et décorer des pains, des biscuits apéritifs et des gâteaux. Les traditions culinaires d’Europe de l’est et d’Europe centrale font la part belle aux graines de pavot. On les retrouve ainsi en Hongrie, en Pologne, en Allemagne ou en Alsace dans les recettes de pâtisseries. Grillées, elles sont saupoudrées sur les pains et les bagels pour les décorer, comme les graines de lin ou de sésame. Elles peuvent aussi être écrasées et transformées en pâte pour garnir l’intérieur de gâteaux sucrés tel que le maklépény hongrois. Il est par ailleurs possible d’écraser les graines de pavot avant de les cuire avec du lait et du miel pour fourrer ensuite les gâteaux de ce mélange sucré. Enfin, elles sont ajoutées à certains fromages de chèvres pour leur donner une pointe de douceur sucrée.
Les graines de pavot se marient admirablement à toutes sortes de sauces pour accompagner la salade de pommes de terre par exemple, mais aussi les pâtes alimentaires. Dans les cuisines d’Orient, on incorpore parfois des graines de pavot blanc (Papaver somniferum var. album) comme un liant dans la préparation du curry ou d’autres mélanges d’épices. Oléagineuses, les graines de pavot noir (Papaver somniferum var. nigrum) permettent de produire une huile appelée huile d’œillette, riche en acides gras. Elle était très courante autrefois en Europe en raison de la facilité à l’obtenir. Elle peut remplacer l’huile d’olive dans certaines sauces pour salades, vinaigrettes et autres marinades. (Merci à DUCROS)
VERTUS
MÉDICINALES.
La consommation des graines améliore le sommeil en favorisant l'endormissement. Les graines sont, de plus, très riches en acides gras insaturés (omégas 3, 6 et 9) qui contribuent à la bonne santé du système cardiovasculaire. Elles contiennent du zinc, un antioxydant utile pour la protection des cellules, et du magnésium.
