ANIS
DÉSIGNATION / USAGE.
L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois appelée anis vert. Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés. Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.
ACCOMPAGNEMENT / RECETTE
Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages, etc. Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d'épices, dragées, etc.).Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, Pontarlier, absinthe, etc.). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes, classe d' hydrocarbures, produits par de nombreuses plantes, en particulier les conifères et l'anis.
VERTUS MÉDICINALES.
En infusion, les graines donnent une tisane aux propriétés stimulantes , conseillée pour les ballonnements, les digestions difficiles, les gaz intestinaux et les renvois, antispasmodique, idéale pour les et reflux des bébés.
