PAPRIKA
DÉSIGNATION
/ USAGE.
Le paprika, aussi connu sous les termes de piment doux, pimentón en Espagne ou fűszerpaprika-őrlemény en Hongrie, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae). L'épice est utilisée en cuisine pour sa saveur âcre, légèrement piquante et sa couleur rouge.
Les principaux types d'épices sont le paprika de Hongrie, fait à partir des fruits seulement, et le paprika royal, fabriqué avec les graines, les tiges et les fruits.
En plus d'être largement utilisé dans la plupart des pays tropicaux et notamment en Asie, il est très présent dans la cuisine hongroise, maghrébine, espagnole, portugaise, serbe et turque.
ACCOMPAGNEMENT/RECETTES
C'est la base de certains plats typiques de la cuisine espagnole tels que le poulpe a feira (à la mode de Galice, blanchi, coupé en tranches et assaisonné de paprika, de sel et d'huile d'olive vierge), les escabèches (en particulier les moules à l'escabèche), les pommes de terre à la riojana (région de Rioja, pommes de terre cuisinées en ragoût avec du chorizo) et certaines charcuteries typiques comme la soubressade, le chorizo, la txistorra, le lomo, le morcon. La plupart des charcuteries espagnoles (butifarra, bull, fuet, secallona, llonganissa, salchichón, butifarró…) n'ont cependant pas de paprika.
Son utilisation en conserve est due à ses propriétés antiseptiques.
Dans la cuisine pied-noir, il est utilisé sous la dénomination poivre rouge, par traduction en français de son appellation en catalan pebre vermell, dans l'élaboration de la soubressade (charcuterie d'origine baléare, où elle est faite avec de la viande de porc) et le couscous des Pieds-noirs de l'Algérois.
C'est dans les escabèches et dans certaines charcuteries qu'il est principalement utilisé, mais aussi pour donner une touche de couleur à la décoration de certains plats ou pour assaisonner certains plats d'hiver à base de légumes secs.
VERTUS
MÉDICINALES.
Il est riche en vitamine C, en vitamine B6 et en fer, ce qui peut aider à renforcer le système immunitaire et à améliorer la production de globules rouges dans le sang. De plus, le paprika est également une bonne source de potassium, ce qui peut aider à maintenir une pression artérielle saine.
Il contient de la capsaïcine qui permet de lutter contre les maux hivernaux. C'est donc un anti-inflammatoire et un antidouleur naturel, parfait pour apaiser les douleurs rhumatismales, les maladies inflammatoires liées aux douleurs de l'organisme en général.
Avec une teneur en fibres alimentaires de 34,9g pour 100g, cette épice favorise le bon fonctionnement des intestins et peut soulager efficacement les personnes atteintes de constipations récurrentes. De plus, il aide à la digestion en général, en normalisant l'acide dans l'estomac.
