BAIES ROUGES, ROSES, NOIRES.
DÉSIGNATION / USAGE.
Souvent intégré dans un mélange de 5 baies, la composition varie selon les fournisseurs et intègre du poivres blanc et/ou noir des baies roses, du piment de Jamaïque en grains et concassés, des graines de coriandre.
Les baies
roses, également connues sous le nom de poivre rose, sont des baies séchées
d'un arbuste appelé Schinus molle. Bien qu'elles soient souvent appelées
"poivre", les baies roses n'appartiennent pas à la famille du poivre
et ont un goût légèrement sucré et fruité avec une touche de poivre
Exemple de composition chez Ducros en mélange 5 baies.
Poivre noir (38%), graine de coriandre, baie rose (9%), poivre blanc (9%), piment de la Jamaïque, poivre vert (6%)
Mélange, riche en arômes, très parfumé de saveur chaude, équilibré en goût, sa force est adoucie par la présence des baies roses et du piment de la Jamaïque. Utiliser ces baies entières dans la cuisine ou au moulin sur la table. Un classique qui est une très bonne alternative au poivre noir.
Principales utilisations en cuisine (Traditionnnature)
Le mélange 5 baies est très polyvalent et peut être utilisé dans une grande variété de plats. Il est particulièrement apprécié pour son goût complexe et équilibré, qui peut ajouter de la profondeur à un plat sans le dominer. Voici quelques exemples d'utilisations du mélange 5 baies en cuisine :
- Assaisonner des viandes grillées ou rôties, comme le poulet, le bœuf ou l'agneau
- Ajouter de la saveur aux légumes rôtis, comme les carottes, les pommes de terre ou les courges
- Donner du caractère aux soupes et aux sauces, comme la sauce tomate ou la soupe de légumes
- Assaisonner les plats de pâtes, comme les lasagnes ou les cannellonis
- Ajouter une touche de saveur aux salades, comme la salade de tomates et de concombres
- Donner de la profondeur aux marinades pour la viande ou le poisson
VERTUS MÉDICINALES.
Liées à celles des différents ingrédients
