MARJOLAINE / ORIGAN
DÉSIGNATION
/ USAGE.
La marjolaine ou origan des jardins (Origanum majorana) est une plante vivace de la famille des Lamiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques. C'est une espèce très proche de l'origan commun (Origanum vulgare). Elle est parfois appelée origan des jardins. Plante vivace, de 60 cm de haut. Feuilles opposées, duveteuses, vert grisâtre, de forme ovale entière, de 1 à 2 cm de long. Petites fleurs blanches ou mauves, réunies en groupes serrés à l'aisselle des feuilles avec deux bractées en forme de cuillère.
La marjolaine est mellifère.
Autres noms communs : marjolaine officinale, marjolaine à coquilles.
Synonyme : Majorana hortensis Moench.
C’est une plante que l'on peut cultiver sur l'ensemble de la France métropolitaine
ACCOMPAGNEMENT/RECETTES
Trés proches et souvent considérés comme la même plante (cousins). En cuisine il existe pour les puriste pourtant une différence. L'origan est doux mais épicé avec une saveur riche et complexe qui rappelle celle du thym. La marjolaine est quant à elle assez douce au goût avec des notes subtiles de citron ou d'anis
En cuisine, cette herbe s'emploie sous forme de feuilles fraîches ou séchées, seule ou en mélange avec d'autres herbes, pour aromatiser de nombreuses préparations culinaires.Son arome la rapproche du thym. Il convient de l'ajouter en fin de préparation, un temps de cuisson trop long risquant de faire disparaître tout son arôme.
Cette herbe aromatique phare de la cuisine méditerranéenne, en particulier italienne, accompagne tous les plats à base de tomate : pâtes, pizzas, salades de tomates… L'origan séché rajoute un réel plus sur vos grillades, sur des légumes ou des pommes de terre au four, dans une salade ou dans une marinade.
MON COMMENTAIRE PERSO.
Pas de pizza sans origan !
L'essence obtenue par distillation des fleurs est antiseptique, surtout utilisée en fumigations[réf. souhaitée].
La marjolaine était parfois considérée comme aphrodisiaque. À certaine concentration d'huile essentielle elle agit comme répulsif contre la guêpe commune.
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