OIGNONS

 OIGNONS

 

DÉSIGNATION / USAGE.

L'oignon (prononcé ou ognon (Allium cepa) est une espèce de plantes à fleurs herbacées bisannuelles de la famille des Amaryllidaceae (classification APG III de 2009) ou Liliacées (classification ancienne). Il est largement et depuis longtemps cultivé comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes ou pour ses feuilles.

Le terme désigne aussi le bulbe de cette plante, consommé comme légume ou comme condiment. Par extension, il désigne parfois familièrement en jardinage les bulbes d'autres plantes, généralement non comestibles et seulement ornementales, de la même famille (par exemple : oignon de tulipe).

Le bulbe de l'oignon se compose de bases épaissies de feuilles s'enveloppant les unes dans les autres.

Il existe de nombreuses variétés, plus de mille, trés différentes, et avec un usage bien spécifique.

J'ai retenu, ici, les principales utilisées dans notre quotidien.

• Oignon rouge-carmin Rossa Lunga di Firenze.
• Oignon Blanc de Lisbonne. ...
• Oignon blanc extra hâtif de Barletta. ...
• Oignon jaune Rijnsburger 5 Oporto. ...
• Oignon rose de Roscoff
• Oignon rouge foncé De Brunswick. ...
• Oignon, gros jaune, Ailsa Craig.

 

ACCOMPAGNEMENT / RECETTES

Quel oignon pour quel usage ?

Oignons jaunes : Polyvalents et parfaits à avoir sous la main pour la plupart des recettes.

Oignons blancs : Doux, ne durent pas aussi longtemps dans le garde-manger, excellents comme condiment. (Grelot)  Il est parfait pour les salades fraîches ou pour être consommé cru, grâce à son goût subtil et peu piquant.

Oignons roses de rooscoff

Oignons rouges : Pour ceux qui cherchent une saveur plus intense 

Les oignons violets : Les oignons violets ont une couleur riche et une saveur légèrement sucrée. 

                             

                                    MON PRÉFÉRÉ 

L'oignon de Roscoff

c'est l'indispensable des chefs ! L’oignon de Roscoff a obtenu une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 2009, déjà 11ans ! Puis en 2013, il l’obtient l’AOP (Appellation d’Origine Protégée ; le niveau européen). On le reconnait à sa couleur caractéristique: extérieurement sa tunique est rose cuivrée et une fois coupé, on peut voir les stries rosées / violacées.

C’est le seul oignon rose qui se distingue des oignons blanc, jaune ou rouge. Du fait de sa teneur importante en eau, il est très fragile, ce qui nous impose de le travailler manuellement et prendre un grand soin lors du conditionnement.

Renseignements pratiques : Au niveau du goût, c’est un oignon doux et sucré. Vous pouvez le consommer aussi bien cru que cuit.

Il est très juteux (90% d’eau) ce qui fait qu’il se digère très bien.

C'est un oignon qui se conserve très bien. Récolté en août, et s’il est stocké dans un endroit frais et aéré il peut se garder jusqu’en avril de l’année d’après.

Près de 9 mois de conservation naturelle sans traitement anti-germination !

L'idéal est de mettre vos oignons dans un cageot en bois.

                                VERTUS MÉDICINALES.

Côté coeur, ses antioxydants régulent le cholestérol et fluidifient le sang, abaissant ainsi la tension artérielle et le risque de caillots. Très riche en prébiotiques, il nourrit les bonnes bactéries du côlon, qui se développent et forment un microbiote intestinal bien armé pour repousser les attaques pathogènes.