POIVRE EN GRAIN

 POIVRE EN GRAIN

 

DÉSIGNATION 

Le Poivrier noir ou Poivre noir (Piper nigrum) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Pipéracées. C'est une liane originaire de la côte de Malabar. Cette plante est cultivée dans la zone tropicale pour ses baies qui donnent une épice recherchée : le poivre.

du poivre noir (baies entières séchées récoltées à quasi-maturité), le monde entier consomme du poivre noir, mais personne ne sait d'où il vient. Contrairement aux vins et aux fromages, rien n'oblige à mentionner son origine. « Les premiers plants cultivés au Brésil, à Madagascar ou ailleurs venaient tous du Kerala », précise le Dr Sanna, ancien directeur de l'institut indien de recherche sur les épices, qui étudie Piper nigrum depuis quarante ans[réf. nécessaire]. Dans l'Antiquité, les grains noirs servaient de monnaie d'échange au même titre que l'or ou le sel.

 

ACCOMPAGNEMENT / RECETTES

Si les poivres sont variés, cultivés et utilisés de façon différente entre les régions du monde, il existe une règle fondamentale à respecter : 

utilisez du poivre en grain, que vous allez moudre vous-même au moment de la préparation de votre plat.

Le poivre vert est généralement recommandé avec le gibier, les terrines ou les magrets par exemple. Il se marie particulièrement bien avec la volaille également, et il est très présent dans la confection des sauces.

Le poivre blanc est plus souvent utilisé sur des poissons blancs à la cuisson, mais il est aussi tout à fait indiqué pour les fromages, ou pour la confection de vos vinaigrettes.

Le poivre noir est particulièrement utilisés sur les viandes rouges, il s’agit de l’utilisation la plus “classique” du poivre.

Le poivre rouge est plus souvent utilisé sur les viandes blanches, mais participe aussi de la confection de certains desserts.

MON CONSEIL

Un dernier point important : une cuisson prolongée va nuire aux saveurs du poivre, il est donc préférable d'assaisonner votre plat en fin de cuisson pour conserver toutes les nuances du goût.

VERTUS MÉDICINALES

Ainsi, il a été démontré, que le consommation raisonnable de poivre renforcerait l'intégrité de la barrière intestinale, ce qui est indispensable au maintien de l'immunité et à l'assimilation des nutriments. De plus, le poivre est source de vitamines comme la vitamine B, C et K et de minéraux tel que le fer, magnésium, phosphore et potassium.