ANIS ETOILÉ

 ANIS ETOILÉ  (BADIANE)

DÉSIGNATION / USAGE.

La badiane chinoise, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine (Illicium verum),  Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge.

ACCOMPAGNEMENT / RECETTE

L'anis étoilé est utilisé en cuisine comme une épice à l'arôme anisé plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du La badiane chinoise. Molécule active du Tamiflu,  utilisé contre la grippe humaine et, à défaut d'autre médicament, contre les grippe aviaire et grippe porcine. Le procédé de fabrication ne consiste nullement en une distillation comme pour obtenir de l'huile essentielle. Cette utilisation pharmaceutique de la badiane chinoise est à l'origine de la flambée de son prix.

Attention de ne pas confondre, en particulier lorsqu'elle est en poudre, la badiane chinoise et la badiane japonaise, qui est toxique et dont l'utilisation n'est pas autorisée en France.

Dans la cuisine chinoise, elle est souvent utilisée avec le poivre du Sichuan et des piments de Cayenne pour préparer les légumes sautés.

L'arôme de la badiane est principalement dû à l'anéthol.

Il est utilisé en Europe, notamment dans la fabrication de l'anisette, du pastis, de l'ouzo ou de la sambuca.

En pâtisserie, il aromatise gâteaux et galettes traditionnelles de l'ouest de la France (infusé dans du lait). En Allemagne, il est utilisé dans la fabrication des marmelades.

                                           VERTUS MÉDICINALES.

Souvent utilisée en tisane L'anis étoilé ou badiane présente des vertus respiratoires et digestives

Vertus respiratoires : elle doucit les voies respiratoires, gorge, le pharynx et les cordes vocales. Elle s'utiliser en cas d'enrouement passager. Vertus digestives : elle aide à soutenir la digestion après un repas, réduit les spasmes intestinaux, mais aussi aide à faciliter l'expulsion des gaz.