CUMIN

 CUMIN / CARVI

DÉSIGNATION / USAGE.

Le Cumin (Cuminum cyminum) est une espèce de plantes herbacées annuelles de la famille des Apiacées (Ombellifères).

On peut trouver le cumin en Afrique du Nord, au Moyen-Orient dont il est probablement originaire et dans de nombreux pays chauds.

 Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. On l’appelle parfois « Cumin blanc », « Cumin du Maroc » ou « Faux anis ». Il est parfois confondu avec une autre épice, le Curcuma.

D’autres plantes sont appelées « cumins » : le Cumin des prés (Carvi) et le Cumin noir.

ACCOMPAGNEMENT / RECETTE

Le cumin entre dans la composition d'aromates très différents comme le curry, le chili et le garam masala (mélange d'épices traditionnelles du Nord de l'Inde), mais il est à ajouter modérément aux plats préparés, car en grande dose son goût est fort, sa saveur chaude, piquante et âcre. On peut l'utiliser en remplacement du carvi dans certains mets, et il reste l'élément essentiel dans la confection de la poudre de massalé. Le cumin incorporé dans les fromages gouda et edam est en fait du « cumin de Hollande », autrement dit du carvi.

VERTUS MÉDICINALES.

Le cumin est une épice aux multiples vertus, notamment sur la digestion, le cholestérol, le diabète, la lactation, l’anémie, les os, les menstruations, l’inflammation, la santé en général et la perte de poids.