MENTHE

 MENTHE  

 

DÉSIGNATION 

Une plante aromatique très fraîche !

La menthe est une plante vigoureuse très rustique qui résiste très bien à la chaleur de l'été et au froid de l'hiver. Elle dégage une odeur fraîche et très tonique, ses fleurs sont de couleur blanche, rose, mauve à violet et sa floraison à lieu de juin à septembre selon les régions.

Les menthes forment un genre (Mentha) de plantes herbacées vivaces de la famille des Lamiacées (Labiées) Ce genre comprend de nombreuses espèces, dont beaucoup sont cultivées comme plantes aromatiques et condimentaires, ornementales ou médicinales.Le Maroc est le principal producteur de menthe dans le monde avec principalement de la menthe poivrée et de la menthe verte (source : FAO). Le pays représente à lui seul près de 90% de la production mondiale. 

Si les menthes sont connues et appréciées pour leurs qualités aromatiques depuis l'Antiquité, certaines ont acquis une grande valeur économique depuis quelques décennies. Des 18 espèces de menthes actuellement acceptées, seulement trois (Mentha aquatica, M. canadensis, M. spicata) et leurs hybrides (M. x gracilis, M. x piperita, M. x villosonervata) dominent le marché mondial pour la production d'huile essentielle.

 

ACCOMPAGNEMENT/RECETTES

Le MAROC est un gros consommateur, notamment pour la préparation du thé à la menthe et des salades.

Liqueur de menthe et sirop de menthe sont des boissons courantes, généralement colorées artificiellement en vert ou bien incolores. Le sirop de « menthe glaciale » est généralement blanc ou légèrement bleuté alors que le sirop de menthe traditionnel est souvent coloré en vert (sans colorant, sa couleur naturelle est en effet plus proche du brun que du vert émeraude).

La menthe est également utilisée en cocktail :

le mint julep et le mojito sont des exemples de cocktails classiques ;

en Belgique et en France, le mélange pastis, sirop de menthe et eau s'appelle perroquet à cause de la couleur vert tendre rappelant celle du perroquet vert (en Belgique francophone, le perroquet est la boisson obtenue en ajoutant de la menthe à la bière pils blonde. Une variante très classique est l'ajout de menthe à la bière blanche). Le mélange pastis, sirop de menthe et sirop de grenadine s'appelle une feuille d'automne. La limonade mélangée à du sirop de menthe s'appelle diabolo-menthe. L'Orangina mélangée à du sirop de menthe s'appelle un cowboy (un indien est plus classique, mélange d'Orangina et de grenadine). La bière mélangée à du sirop de menthe s'appelle une valse (un tango, plus classique, est un mélange de bière et de grenadine) ou perroquet (Belgique). En Belgique, le mélange de bière blonde avec du Coca-Cola et du sirop de menthe est quant à lui appelé cercueil ou mazout.

En cuisine la menthe poivrée principalement utilisée est un ingrédient de fraicheur dans vos salades et de décoration. 

MON COMMENTAIRE PERSO.

La menthe chocolat peut s'utiliser de beaucoup de façon comme la plupart des menthes. En cuisine elle peut rentrer dans la composition d'un taboulé, relève un plat de petits pois frais du jardin ou une préparation à base de courgettes.

 VERTUS MÉDICINALES.