CARVI

 CARVI / CUMIN

DÉSIGNATION 

Carum carvi, le Carvi ou Cumin des prés, est une espèce de plante herbacée bisannuelle de la famille des apiacées (Ombellifères), cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales. C'est une plante proche du Fenouil, de l'Anis vert et de l'Aneth odorant. À forte dose, cette plante peut être toxique. Il est parfois appelé Anis des Vosges, Cumin de Hollande ou Cumin des montagnes.

En Alsace et en Suisse romande le Carvi est appelé Cumin, ce qui peut prêter à confusion.

 USAGE

Les feuilles tendres, fraîches, hachées servent à aromatiser certains plats : salades, potages, tomates.

Mais ce sont surtout les graines, plus aromatiques, qui sont utilisées, notamment pour parfumer les viandes : porc, gibier, oie… Elles s'emploient aussi dans les fromages (en particulier avec le munster, le gouda et les chèvres frais), la charcuterie (murson), la choucroute, le goulash, la harissa tunisienne, la harira (h'rira) ainsi que dans certaines pâtisseries et confiseries. Les graines de Carvi sont parfois appelées Cumin, alors qu'il s'agit de deux épices distinctes. C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine germanique.

On le retrouve dans de nombreux autres alcools : l'aquavit, le gin, le schnaps, le Brennivín, ou le kummel, liqueur traditionnelle allemande.

Ses semences sont carminatives et stomachiques. Elles faisaient partie au Moyen Age des quatre semences chaudes avec l'anis, le fenouil et la coriandre.

La racine est aussi comestible, elle a l'odeur de carotte

VERTUS MÉDICINALES.

Action antispasmodique : élimine les crampes d'estomac et les spasmes intestinaux en relaxant les muscles L'usage des graines de carvi et de son huile essentielle est ainsi recommandé pour prévenir ou soulager de nombreux troubles digestifs : ballonnements, flatulences, spasmes digestifs, crampes d'estomac, nausées, ... L'usage des graines de carvi et de son huile essentielle est ainsi recommandé pour prévenir ou soulager de nombreux troubles digestifs : ballonnements, flatulences, spasmes digestifs, crampes d'estomac, nausées, ...