La Ciboulette commune, Ciboulette ou Civette (Allium schoenoprasum ), est une plante aromatique de la famille des Amaryllidacées , cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.
La Ciboulette fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).La multiplication est le plus souvent faite par division des touffes, au printemps ou à l'automne. En culture commerciale, on la multiplie plutôt par semis, en lignes espacées de 20 cm.
On la récolte trois à cinq mois après la plantation. Elle est commercialisée, en frais sous forme de botillons, ou après une préparation de type industriel : surgélation, lyophilisation ou déshydratation.
Elle est vivace, et peut être facilement plantée en pot, placée sur le rebord d'une fenêtre.
Il est préférable de la couper fréquemment pour stimuler la pousse des feuilles, et de nettoyer fréquemment le plant de ses feuilles mortes.
ACCOMPAGNEMENT
Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires comme les autres fines herbes. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes... La Ciboulette commune est un des ingrédients de la cervelle de canut. La Ciboulette séchée ou lyophilisée n'est pas à conseiller, car elle perd une partie de son goût. Surgelée, elle conserve ses propriétés.
Les fleurs peuvent être avantageusement utilisées, pour la décoration de salades ou même de plats en sauce ; elles peuvent aussi être conservées au vinaigre, comme les cornichons, mais elles perdent alors leur couleur.
Son goût dépend de sa variété, et peut évoquer des notes de fraîcheur, anisées, épicées ou poivrées. Son odeur est proche de celle des oignons et des poireaux.
VERTUS MÉDICINALES.
La ciboulette, un concentré de vitamines
La ciboulette est surtout riche en vitamine C et en vitamine K. Elle contient également de la vitamine E, de la vitamine B1 (thiamine), de la vitamine B2 (riboflavine), de la vitamine B3 (niacine), de la vitamine B5 (pantothénique), de la vitamine B6 et de la vitamine B9 (fotales totaux).
La ciboulette, une source de minéraux
La ciboulette contient plusieurs minéraux. Elle renferme notamment du calcium, du cuivre, du fer, de l’iode, du magnésium, du manganèse et du phosphore. Cette herbe aromatique contient également du potassium, de sélénium, du sodium et du zinc. Elle renferme également des oligo-éléments.
Grâce aux apports nutritifs qu’elle apporte, la ciboulette offre plusieurs bienfaits santé.
La ciboulette réduit les risques de maladies cardiovasculaires
Riche en antioxydants, la ciboulette réduit les risques de maladies cardiovasculaires. En effet, ces composés limitent les dommages engendrés par les radicaux libres dans l’organisme. Ces derniers favorisent l’apparition de maladies cardiovasculaires, de certaines pathologies liées au vieillissement et de certains cancers. La consommation de la ciboulette dans les recettes augmente l’apport en antioxydants dans le corps, mais également l’apport en flavonoïdes, en caroténoïdes et en vitamine C. La ciboulette apporte des bienfaits sur le système cardiovasculaire.
La ciboulette, pour prévenir certains cancers
La consommation de la ciboulette et de certains légumes de la famille des alliacées permet de prévenir les cancers de l’œsophage et de l’estomac. Une étude épidémiologique a montré que les risques d’apparition d’un cancer de l’estomac ou de l’œsophage chez les personnes consommant de la ciboulette chinoise une à trois fois par mois sont réduits de 64% à 74% comparer à celles ne consommant cette herbe aromatique une fois par mois. Cela serait dû aux propriétés antifongiques et antibactériennes de la ciboulette.
La ciboulette, contribue à la formation des os
La ciboulette fraîche apporte un apport important en vitamine K. Cette dernière contribue à la synthèse des protéines agissant dans la stimulation et l’inhibition de la coagulation du sang. Ainsi, elle contribue à la formation des os. À noter que la vitamine K est également fabriquée par des bactéries dans l’intestin. Il est donc rare qu’une personne souffre de carences en vitamine K.
Bon à savoir. La consommation de ciboulette chez les personnes prenant des médicaments anticoagulants doit être limitée. Leur apport en vitamine K doit rester stable. Ainsi, il est conseillé de seulement utiliser la ciboulette comme assaisonnement.
Bref, la ciboulette apporte des bienfaits pour la santé grâce à sa richesse en minéraux, en antioxydants, en oligo-éléments et en vitamines. Elle permettrait de réduire les risques de cancer et de maladies cardiovasculaires. Pour profiter de bienfaits de la ciboulette, il suffit d’ajouter de façon régulière et significative dans l’alimentation afin d’augmenter l’apport en nutriments dans l’organisme. Cette herbe aromatique rehausse d’ailleurs la saveur de nombreux plats et sauces. Il ne sera pas difficile de la consommer.
(Source cultivea)
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